1. Principes de la Diététique Chinoise

1. Principes de la Diététique Chinoise

La diététique chinoise est une branche de la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC) qui repose sur les principes suivants :

• Les Cinq Saveurs : Chaque aliment est classé selon sa saveur (doux, acide, amer, piquant, salé), qui influence différemment les organes.
• Les Cinq Mouvements (Wu Xing) : Les aliments sont associés à un élément (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau) et à un organe Zang-Fu.
• La Nature des Aliments : Certains aliments sont froids ou rafraichissant (ex. pastèque, concombre), d’autres chauds ou réchauffants (ex. gingembre, cannelle), et influencent l »équilibre du Yin et du Yang.
• La Direction des Aliments : Chaque aliment possède un mouvement énergétique (montant, descendant, flottant ou plongeant) qui oriente la circulation du Qi dans le corps et permet d’harmoniser son flux.
• L’Impact des Modes de Cuisson : Les cuissons douces (vapeur, mijoté) conservent l’énergie de l’aliment, tandis que les fritures ou grillades le modifient.
• Les Associations Alimentaires : Certains aliments combinés favorisent l’assimilation du Qi et des nutriments.
• Adaptation saisonnière : L’alimentation doit être ajustée en fonction des saisons pour harmoniser le corps avec les changements environnementaux.
• Individualisation : Chaque individu est unique, et son régime alimentaire doit être adapté à sa constitution, son âge, son état de santé et son mode de vie.

  🧂 1. Les Cinq Saveurs (五味 Wu Wei)

  Chaque aliment est classé selon sa saveur – doux, acide, amer, piquant, salé – qui exerce une action spécifique sur les organes :

  • Doux (甘) : tonifie, harmonise, apaise. → Rate, Estomac.
  • Acide (酸) : astringe et retient les liquides. → Foie.
  • Amer (苦) : draine, assèche, fait descendre. → Cœur.
  • Piquant (辛) : disperse, stimule la circulation. → Poumon.
  • Salé (咸) : ramollit, fait plonger, purifie. → Reins.

  Les Cinq Saveurs doivent être équilibrées pour nourrir sans léser les organes.

  🔥 2. La Nature des Aliments (性 Xing)

  Chaque aliment possède une nature thermique :

  • Froid (寒), frais (凉), neutre (平), tiède (温), ou chaud (热).

  Cette nature n’est pas liée à la température de cuisson, mais à l’effet énergétique produit dans le corps après ingestion.
  Ainsi :

  • Les aliments froids ou frais (pastèque, concombre) rafraîchissent, calment la chaleur et nourrissent le Yin.
  • Les aliments tièdes ou chauds (gingembre, cannelle) réchauffent, activent la circulation du Qi et du Sang, et soutiennent le Yang.

  🌿 3. La Direction des Aliments (升降浮沉 Sheng Jiang Fu Chen)

  Chaque aliment possède un mouvement énergétique, qui oriente la circulation du Qi dans le corps.
  Il peut être montant, descendant, flottant ou plongeant, et ce mouvement complète la compréhension de la saveur et de la nature.

  Direction	Fonction énergétique	Exemples	Indications principales
  Montante (升)	Fait monter le Qi, stimule le Yang	Gingembre, vin de riz, poireau	Vide de Yang, froid interne, fatigue mentale
  Descendante (降)	Fait descendre le Qi rebelle, harmonise l’Estomac	Banane, radis, thé, nèfle	Nausées, reflux, constipation
  Flottante (浮)	Libère la surface, chasse le Vent, favorise la transpiration	Menthe, coriandre, shiso	Début de rhume, frissons, fièvre légère
  Plongeante (沉)	Enracine, calme le Qi, nourrit le Yin	Sel marin, algues, racine de lotus	Agitation, insomnie, vide de Yin

  👉 Cette compréhension permet d’adapter le mouvement énergétique des repas au déséquilibre du patient :

  • Faire monter le Qi chez un patient épuisé.
  • Le faire descendre en cas de Qi rebelle ou de chaleur du Haut.
  • Libérer la surface en cas de rhume.
  • Plonger et ancrer en cas d’agitation ou de vide de Yin.

  🪵 4. Les Cinq Mouvements (五行 Wu Xing)

  Les aliments sont associés à un élément (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau), à un organe Zang-Fu correspondant, et à une saison.
  Cette classification relie la diététique au cycle naturel et au rythme des organes.

  Élément	Organe	Saison	Saveur associée	Exemple d’aliments
  Bois	Foie / Vésicule biliaire	Printemps	Acide	Agrumes, vinaigre, épinards
  Feu	Cœur / Intestin grêle	Été	Amer	Café, chicorée, laitue amère
  Terre	Rate / Estomac	Fin d’été	Doux	Riz, carotte, citrouille
  Métal	Poumon / Gros intestin	Automne	Piquant	Ail, oignon, radis
  Eau	Reins / Vessie	Hiver	Salé	Algues, fruits de mer

  🍳 5. L’Impact des Modes de Cuisson (烹饪方法)

  La cuisson modifie la nature énergétique des aliments :

  • Cuissons douces (vapeur, mijoté) → conservent l’énergie vitale et soutiennent le Yin.
  • Cuissons fortes (friture, grillade) → dispersent l’énergie et favorisent le Yang.
  • Séchage, torréfaction, rôtissage → rendent les aliments plus tièdes et digestes.
  • Fermentation → équilibre, soutient la Rate et favorise la flore digestive.

  🧩 6. Les Associations Alimentaires (食物配伍)

  Certains aliments combinés favorisent l’assimilation du Qi et des nutriments, d’autres peuvent créer des stagnations ou des antagonismes.

  • Ex. riz + jujube rouge → harmonise la Rate.
  • Éviter : radis + ginseng → le radis disperse l’effet tonifiant du ginseng.

  🌸 7. L’Adaptation Saisonnière (顺应四时)

  L’alimentation doit suivre les saisons :

  • Printemps : aliments frais et montants, favoriser la verdure.
  • Été : aliments rafraîchissants et hydratants (fruits, salades).
  • Automne : saveurs douces et humidifiantes pour protéger le Poumon.
  • Hiver : cuissons longues, aliments tièdes et salés pour nourrir le Yang des Reins.

  👤 8. L’Individualisation (因人而异)

  Chaque individu est unique : son âge, constitution, activité, état émotionnel et mode de vie influencent ses besoins énergétiques.
  L’alimentation devient ainsi une prescription personnalisée, ajustée au terrain, à la saison et à la condition du moment.