Préambule

AUDIO DE PRÉSENTATION GÉNÉRALE DU COURS

AUDIO DE L’HISTORIQUE DE LA DIÉTÉTIQUE 

Préambule :

La diététique chinoise, pilier essentiel de la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), trouve ses racines dans les temps anciens de la civilisation chinoise. Elle est fondée sur l’idée que l’alimentation joue un rôle crucial dans le maintien de la santé et la prévention des maladies.

Origines légendaires

Selon la tradition chinoise, l’empereur mythique Shennong, également appelé le « Divin Laboureur », est crédité de l’introduction de l’agriculture et de la phytothérapie en Chine. On lui attribue la rédaction du « Shennong Bencao Jing » (神农本草经), ou « Classique de la matière médicale de Shennong », qui est l’un des premiers ouvrages recensant les propriétés médicinales des plantes et des aliments. Bien que son existence soit légendaire, Shennong symbolise l’importance accordée depuis des millénaires à la connaissance des aliments et de leurs effets sur le corps humain.

Textes fondateurs

Parmi les textes médicaux anciens, le « Huangdi Neijing » (黄帝内经), ou « Classique interne de l’Empereur Jaune », occupe une place prépondérante. Datant d’environ 2 500 ans, cet ouvrage est considéré comme la pierre angulaire de la MTC. Il aborde divers aspects de la santé, y compris la diététique, en mettant l’accent sur l’équilibre entre le Yin et le Yang, ainsi que sur l’harmonie entre l’homme et son environnement. Le « Huangdi Neijing » souligne l’importance d’une alimentation adaptée aux saisons et aux constitutions individuelles pour préserver la santé.

Évolution historique

Au fil des dynasties, la diététique chinoise s’est enrichie grâce aux contributions de nombreux médecins et érudits. Sous la dynastie Tang (618-907), Sun Simiao, un éminent médecin et alchimiste taoïste, a compilé le « Qian Jin Yao Fang » (千金要方), ou « Prescriptions valant mille pièces d’or ». Cet ouvrage monumental consacre plusieurs chapitres à la diététique, détaillant les propriétés des aliments et leur utilisation thérapeutique. Sun Simiao y insiste sur l’importance de la prévention des maladies par une alimentation appropriée et équilibrée.

Sous la dynastie Song (960-1279), la prospérité économique et les échanges culturels ont favorisé le développement de la science culinaire et diététique. Des ouvrages tels que le « Shiliao Bencao » (食疗本草) de Meng Shen, écrit vers 686, décrivent en détail les propriétés de 227 aliments, leurs indications thérapeutiques et des recettes culinaires. Cette période voit également l’émergence de la cuisine végétarienne influencée par le bouddhisme, mettant l’accent sur les légumes, les céréales et les fruits préparés de manière à préserver leurs qualités nutritionnelles et énergétiques.

🌾 Passage de l’héritage aux applications : cheminer avec les saveurs et les saisons

Forte d’un héritage ancien toujours vivant, enrichi par les lectures contemporaines de Philippe Sionneau, Giovanni Maciocia, Jean-Marc Eyssalet et Élisabeth Rochat de la Vallée, la diététique chinoise nous invite à poser un regard renouvelé sur l’acte de se nourrir. Ce que les textes classiques ont transmis avec sagesse — du Huangdi Neijing au Shiliao Bencao — et que les auteurs modernes traduisent avec finesse pour notre monde contemporain, nous guide aujourd’hui vers une compréhension plus subtile, sensorielle et énergétique de l’alimentation.

Dans ce cours, nous proposons un cheminement progressif qui articule théorie et pratique, savoirs anciens et applications contemporaines. Chaque chapitre explore un axe fondamental de cette tradition vivante : les principes de base, la classification des saveurs, la nature thermique des aliments, l’impact de leur préparation, leur lien avec les saisons, les syndromes énergétiques ou encore les spécificités propres à chaque organe Zang-Fu.

Ce parcours n’a pas vocation à figer des règles, mais à ouvrir un espace de réflexion, d’expérimentation et d’intuition, dans lequel la diététique devient un art de vivre conscient. Elle n’est pas uniquement une méthode pour équilibrer le Qi ou nourrir le Sang : elle est un mouvement vers soi-même, une manière de prendre soin de la vie en soi, au fil des cycles du corps et du monde.

Auteurs contemporains et transmission actuelle

Au XXe et XXIe siècle, la diététique chinoise a poursuivi son évolution grâce aux travaux de praticiens et chercheurs contemporains, qui ont permis sa diffusion et sa compréhension en Occident. Ces auteurs ont su tisser un lien entre les connaissances classiques issues des textes fondateurs et les attentes actuelles en matière de santé, d’alimentation consciente et de médecine intégrative.

Parmi eux, Giovanni Maciocia, sinologue et praticien britannique, a profondément marqué l’enseignement de la médecine chinoise en Europe et aux États-Unis. Il a su traduire et interpréter les concepts fondamentaux avec rigueur, clarté et profondeur clinique. Ses ouvrages ont permis à de nombreux thérapeutes de saisir les subtilités de la diététique dans une approche systémique, toujours ancrée dans les fondements du Huangdi Neijing.

Philippe Sionneau, quant à lui, a joué un rôle majeur dans la vulgarisation et l’approfondissement de la médecine chinoise en langue française. À travers ses nombreux écrits, il a replacé la diététique dans le contexte des syndromes, mettant en lumière son efficacité lorsqu’elle est utilisée comme un outil thérapeutique à part entière, intégré à la pharmacopée, l’acupuncture et le mode de vie.

Mais c’est également dans une approche plus symbolique et incarnée qu’a été conçue cette formation, grâce à l’inspiration du travail d’Élisabeth Rochat de la Vallée. Héritière spirituelle des enseignements de Jean Schatz, elle explore la portée philosophique et poétique des textes anciens, révélant la profondeur des liens entre les saveurs, les mouvements du Qi, et les résonances émotionnelles. Pour elle, l’aliment n’est pas simplement un agent nutritionnel, mais une voie d’harmonisation de l’être, en relation avec le Ciel et la Terre.

Cette sensibilité a été nourrie et complétée par les apports du Dr Jean-Marc Eyssalet, praticien et enseignant, qui insiste sur la nécessité d’un retour à la pratique corporelle, au ressenti, à la lenteur dans l’acte de se nourrir. Pour Eyssalet, la diététique chinoise est une pédagogie du vivant, un chemin d’intégration plus qu’un ensemble de règles.

À travers l’ensemble de ces influences, cette formation ne se limite pas à transmettre des listes d’aliments ou des prescriptions générales. Elle invite à l’écoute du corps, à la lecture du paysage interne, et à la juste alliance entre connaissance savante et perception intuitive.

Structure du cours

Cette formation en diététique chinoise a été conçue comme un chemin progressif, à la fois didactique et sensible, allant des fondements classiques aux applications cliniques, en passant par la symbolique des saveurs et la logique des recettes thérapeutiques. Chaque chapitre aborde un aspect essentiel de cette médecine de l’aliment, afin de guider le praticien dans une compréhension complète, intégrée et vivante.

1. Principes de la Diététique Chinoise
Ce premier chapitre expose les grands fondements de la diététique selon la médecine traditionnelle chinoise : prévention, individualisation, lien entre l’aliment, le corps et le climat.

2. Classification des Saveurs
On y étudie les cinq saveurs (acide, amer, doux, piquant, salé) et leurs effets sur les organes, le Qi, le Sang, et les émotions.

3. La Nature Thermique des Aliments et Direction Énergétique
Chaque aliment possède une nature thermique (froid, frais, neutre, tiède, chaud) et une direction énergétique (montante, descendante, intérieure, extérieure). Ce chapitre explore comment les mobiliser dans le traitement des déséquilibres.

4. Saveurs et Utilisations thérapeutiques + La Saveur Umami
Ce chapitre approfondit l’usage clinique des saveurs, en y intégrant la réflexion contemporaine sur l’umami, et son éventuelle place dans le système chinois traditionnel.

5. Impact de la préparation des aliments
La façon dont les aliments sont cuits, préparés ou transformés modifie leur nature énergétique. On y aborde la cuisson vapeur, mijotée, sautée, crue, ainsi que les associations judicieuses.

6. La Diététique selon les Saisons
Ce chapitre relie les cycles saisonniers à l’alimentation : comment adapter les saveurs, natures et aliments aux rythmes du Ciel.

7. La Dynamique Émotionnelle des Saveurs en MTC
Inspiré notamment du travail d’Élisabeth Rochat de la Vallée, ce chapitre explore la résonance symbolique et émotionnelle des saveurs, comme vecteurs de transformation intérieure.

8. Diététique Chinoise et Syndromes Généraux
On y présente les grandes catégories de déséquilibres (vide de Qi, stase de Sang, accumulation d’Humidité, chaleur interne, etc.) et leur prise en charge diététique.

9. Principes des Recettes Thérapeutiques
Ce chapitre développe les règles de composition d’un repas à visée thérapeutique : harmonie des saveurs, textures, rythmes de cuisson, dosage.

10. Diététique Chinoise par Zang 脏 / Fu 腑
Une approche organique de l’alimentation selon les fonctions physiologiques de chaque organe, avec leurs déséquilibres et les aliments qui les nourrissent ou les régulent.

11. Exemples de Repas selon les Syndromes du Qi – Sang – Liquides Organiques
Des cas concrets de construction de repas adaptés à des déséquilibres globaux de l’énergie, du Sang ou des liquides.

12. Exemples de Repas par Syndrome Zang-Fu
Des exemples de menus ciblant spécifiquement les déséquilibres d’organes (Rein, Rate, Foie, etc.), dans une perspective thérapeutique et préventive.

13. Conclusion – De l’aliment au médicament : la diététique comme seuil vers la pharmacopée
Ce chapitre de clôture fait le lien entre l’alimentation et la pharmacopée chinoise. L’aliment devient médicament selon son dosage, son mode de préparation, sa saveur et sa symbolique. C’est aussi une ouverture vers l’étude de la matière médicale.

14. Citations Inspirantes issues des Textes Anciens et Auteurs Contemporains
Une sélection de paroles marquantes pour éclairer la pratique, la philosophie et la poésie de cette tradition vivante.

15. Bibliographie
Les sources principales ayant nourri le cours, des classiques anciens aux auteurs contemporains, pour poursuivre l’étude et approfondir chaque aspect présenté.